Lieferung/Leistung von Verpflegungsleistungen in 16 Kindertageseinrichtungen

Beschreibung

Lieferung von Verpflegungsleistungen

2 Lose

1. Los 1
   Cook&Freeze

   Beschreibung Cook & Freeze Verfahren: Nach der Zubereitung (Garvorgang) werden die Speisen bei ca. -40° C schockgefrostet. Sie können bei Temperaturen bis -18° C bis zu neun Monate gelagert werden. Kurz vor dem Verzehr erfolgt die Regeneration durch Auftauen und Erhitzen in speziell dafür vorgesehenen Aufbereitungsgeräten. Mögliche abweichende und vergleichbare Verfahren zum portionier fertigen …

   ohne Wert
2. Los 2
   Cook&Chill

   Beschreibung Cook & Chill Verfahren: Beim Verfahren des Cook and Chill (auch: cook-chill oderCC) werden die warmen Speisenkomponenten auf herkömmliche Weise zubereitet und gegart, dann aber innerhalb von 90 Minuten auf eine Temperatur von unter 4 °C gekühlt. Man nennt dies Schnellkühlung. Die gekühlte Speise wird bei ununterbrochener Kühlkette bis zu vier Tage ohne Qualitätsverlust gelagert …

   ohne Wert

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