Zubereitung und Lieferung der Essensverpflegung für die Kindertageseinrichtungen in städtischer Trägerschaft

Beschreibung

Zubereitung und Lieferung der Essensverpflegung für die Kindertageseinrichtungen in städtischer Trägerschaft Ausgeschrieben wird ein Verpflegungskonzept für die acht in Trägerschaft der Stadt Arnstadt befindlichen Kindertageseinrichtungen. Es wird in sechs Einrichtungen entsprechend des Wunsches der Elternvertretung und der hiesigen Breite durch den Auftragnehmer ein Tiefkühlkost/Cook & Freeze-Verfahren für die Mittagsversorgung bevorzugt. Das Tiefkühlkost/Cook & Freeze-Verfahren beschreibt eine zeitliche und thermische Entkoppelung von Produktion und Ausgabe. Die Speisen werden bis zu einem bestimmten Fertigungsgrad zubereitet. Danach werden sie schockgefrostet, in tiefgefrorenem Zustand gelagert, transportiert und erst unmittelbar vor dem Verzehr im Kombidämpfer endgegart. Optional können auch einzelne Komponenten im Kombidämpfer frisch zubereitet werden, sofern geringe Standzeiten sicher gestellt werden. Die Arbeitsschritte in der Küche belaufen sich unter anderem auf: Lagerung der angelieferten Speisen entsprechend der vorgegebenen Temperaturen, regenerieren der Speisen, warmhalten, portionieren und ausgeben, anschließend spülen, reinigen und Abfall entsorgen. In zwei Einrichtungen (Kita in Marlishausen, Kiga in Wipfra) soll in Abstimmung mit den Elternvertretungen eine Warmversorgung geliefert werden. Bei diesem Verpflegungssystem werden die Komponenten in einer zentralen Küche zubereitet und warm ausgeliefert. Die Auslieferung erfolgt in speziellen Wärmetransportbehältern. Die Arbeitsschritte in der Küche belaufen sich unter anderem auf: Entgegennahme der angelieferten Speisen, Temperaturkontrolle sowie Dokumentation, Zubereitung Frühstück/Vesper (je nach gewähltem Umfang), portionieren und ausgeben, anschließend spülen, reinigen und Abfall entsorgen. Zur Frühstücks- und Vesperversorgung erfolgt die Zubereitung von frischen Salaten, Rohkost, frisches Obst, Quark, Brote mit Belag/Aufstrichen etc. als Ergänzung zu den gelieferten Speisen. Zudem stehen jederzeit Getränke (ungesüßte Tees, Leitungswasser) zur freien Verfügung bereit. Verpflegungstage sind Montag bis Freitag, ausgenommen zwei Bildungstage sowie vier Bildungsnachmittage (Schließung der Einrichtungen nach dem Mittagessen um 12:00 Uhr) je Einrichtung im Jahr sowie bedarfsweise Schließtage (z.B. nach Brückentagen oder zwischen Weihnachten und Neujahr). Die Anzahl der Verpflegungstage pro Jahr beläuft sich auf circa 245 Tage.